Cachorro Pode Comer Pâncreas? O Sweetbread Natural

O pâncreas (do grego: pankreas — 'todo carne'; bovino: Bos taurus; suíno: Sus scrofa; inglês: pancreas — beef pancreas, sweetbread (junto ao timo); espanhol: páncreas, mollejas (sweetbread); em nutrição canina: o pâncreas é um ÓRGÃO PARENQUIMATOSO MISTO: EXÓCRINO: produz enzimas digestivas (amilase, lipase, proteases — tripsina, quimotripsina); ENDÓCRINO: produz hormônios (insulina, glucagon, somatostatina) nas ilhotas de Langerhans; conta como ÓRGÃO em dietas BARF — na fração de órgãos parenquimatosos (5-10% do total); não confundir com: timo — o outro 'sweetbread' europeu, diferente órgão (glândula linfoide); baço — órgão linfoide/hematopoiético, diferente; rim — órgão de excreção, diferente; fígado — órgão parenquimatoso com perfil muito diferente — vitamina A crítica; a insulina presente no pâncreas cru: degradada pela digestão ácida do estômago canino — não tem efeito hipoglicêmico quando ingerida oralmente por cães saudáveis) é o órgão parenquimatoso misto (exócrino + endócrino). Composição nutricional do pâncreas bovino cru (por 100g): proteína: 15-18 g — moderada; gordura: 4-8 g — moderada; calorias: 100-140 kcal/100g; zinco: moderado; selênio: moderado; vitamina B12: moderada; Enzimas pancreáticas: amilase, lipase, tripsina — presentes no pâncreas cru; a digestão desnatura parcialmente essas enzimas — mas praticantes de BARF acreditam que algumas enzimas sobrevivem ao pH ácido gástrico e contribuem para a digestão; Pâncreas de frango: muito pequeno — disponível mas praticamente sem uso comercial; pâncreas bovino e suíno: mais usados; pâncreas suíno: fonte de insulina veterinária histórica (antes da insulina recombinante).

O pâncreas tem considerações específicas — especialmente no cão com história de pancreatite. Como selecionar o pâncreas: PÂNCREAS BOVINO: disponível em frigoríficos com SIF — não no supermercado comum; alguns açougues especializados ou lojas de carne atacado; textura rosada a beige — macia, gordurosa, esponjosa; PÂNCREAS SUÍNO: similar ao bovino — atenção a Toxoplasma gondii cru (congelar -20°C por 72h); Cozimento: fervura em água sem sal por 20-25 min; panela de pressão: 15 min; textura muda para mais firme após cozimento; NÃO adicionar sal, alho, cebola, temperos; Pâncreas cru (BARF): a discussão sobre enzimas vivas no pâncreas cru: defensores do BARF argumentam que as enzimas pancreáticas cruas ajudam na digestão; as enzimas são proteínas — degradadas parcialmente pelo calor do cozimento e pelo pH ácido gástrico; evidências científicas para este benefício específico em cães: limitadas; risco bacteriano: Salmonella, E. coli — congelamento preventivo; Quantidade recomendada (pâncreas bovino cozido): ÓRGÃO — limitado a 5-10% da dieta BARF: Cão pequeno (< 10 kg): 10-20 g/refeição, 2-3x/semana; Cão médio (10-25 kg): 25-50 g/refeição; Cão grande (> 25 kg): 50-100 g/refeição; CONTRAINDICAÇÃO ABSOLUTA: cão com pancreatite ATIVA ou histórico recente — o pâncreas como alimento pode estimular a atividade exócrina do pâncreas do cão e piorar a inflamação; o pâncreas contém enzimas que, em cão com pancreatite, podem ser absurdamente nocivas; em recuperação de pancreatite crônica estável: discutir com veterinário antes de introduzir.

Esta é uma das aplicações mais interessantes do pâncreas como alimento — a Insuficiência Pancreática Exócrina (IPE) é tratada com suplementação de enzimas pancreáticas, e o pâncreas bovino pode ser uma alternativa. Insuficiência Pancreática Exócrina (IPE) canina: a IPE é comum em Pastor Alemão, Rough Collie e cães jovens; o pâncreas produz enzimas insuficientes → má digestão → diarreia crônica gordurosa (esteatorreia), perda de peso apesar de comer; tratamento padrão: pó de enzimas pancreáticas (Pancrezyme, Viokase) misturado à ração; O pâncreas bovino como alternativa enzimática: o pâncreas bovino cru contém as mesmas enzimas que os suplementos industriais — amilase, lipase, tripsina; uso histórico: antes dos suplementos industriais, veterinários recomendavam pâncreas bovino fresco para cães com IPE; a equivalência não é linear — a concentração enzimática varia por lote e o processamento (cozimento) degrada as enzimas; pâncreas cru bovino para IPE: alguns tutores BARF usam com sucesso; a quantidade necessária é maior que o suplemento industrial concentrado; IMPORTANTE: a IPE sempre requer diagnóstico veterinário — as fezes gordurosas têm múltiplas causas; não substituir o suplemento industrial pelo pâncreas bovino sem orientação; o pâncreas bovino como suplemento: pode ser oferecido junto com o suplemento industrial — ou como alternativa se o cão recusar o pó (palatabilidade baixa do pó de enzimas para muitos cães).

O pâncreas tem posição específica entre os órgãos BARF — a fonte mais rica em enzimas digestivas entre os alimentos animais. Comparação nutricional de órgãos (por 100g cozido): Pâncreas bovino: proteína 15-18g; gordura 4-8g; enzimas digestivas (amilase/lipase/proteases); B12 moderada; zinco moderado; Fígado bovino: proteína 20-22g; gordura 4-6g; vitamina A MUITO ALTA; B12 muito alta; sem enzimas digestivas; Rim bovino: proteína 18-21g; gordura 3-5g; B12 muito alta; selênio alto; sem enzimas; Baço bovino: proteína 16-19g; gordura 3-5g; ferro EXCEPCIONAL (20-30mg); B12 alta; sem enzimas; Pulmão bovino: proteína 14-18g; gordura 1-3g; baixíssima caloria; sem enzimas; A rotação de órgãos no BARF — o quarteto ideal: Fígado (5% fixo): vitamina A, B12, folato — obrigatório; Rim (2-3%): B12, selênio, zinco — complementa o fígado; Baço (2-3%): ferro heme — para cães sem anemia, 1-2x/mês; Pâncreas (1-2%): enzimas, zinco — rotação ocasional; O pâncreas como 'curinga' do protocolo BARF: pode substituir o baço ou rim na rotação mensal quando não disponível; a raridade nos açougues brasileiros é o principal limitador; quando disponível, vale incluir na rotação pela fonte única de enzimas digestivas alimentares.