Cachorro Pode Comer Linguado? O Peixe Mais Magro do Litoral

O linguado (Paralichthys orbignyanus (Valenciennes, 1842) — o linguado do Sul, mais comum no Atlântico Sul; Paralichthys isosceles Jordan, 1890 — o linguado do Norte; ambos da família Paralichthyidae, ordem Pleuronectiformes; inglês: southern flounder, bastard halibut; espanhol: lenguado; não confundir com: solha — Solea solea — peixe plano europeu diferente; linguado japonês — Paralichthys olivaceus — espécie asiática; halibute — Hippoglossus hippoglossus — peixe plano do Atlântico Norte, muito maior) é um peixe de fundo com anatomia única: ambos os olhos migram para o MESMO lado durante o desenvolvimento larval — o adulto vive pousado no fundo com o lado 'cego' para baixo. O linguado no Brasil: apreciado na culinária fina — linguado ao molho de alcaparras, linguado recheado, ceviche de linguado; Paralichthys orbignyanus: do Rio de Janeiro ao Rio Grande do Sul — a espécie mais comercial; capturado por arrasto de fundo; não é abundante (menor volume que corvina ou tainha) — tende a ser mais caro; algumas fazendas de aquicultura no Sul tentam a criação de linguado; Composição nutricional do linguado cozido (por 100g): proteína: 18-21 g — boa quantidade; gordura: 1-2 g — EXTREMAMENTE BAIXO (o mais magro entre peixes marinhos comuns); ômega-3 (EPA+DHA): 150-350 mg/100g — baixo (a baixa gordura total implica baixo ômega-3); vitamina D: 100-250 UI/100g; vitamina B12: 2-3 µg/100g; selênio: moderado; sódio: 60-80 mg/100g (fresco); calorias: 80-95 kcal/100g — entre os menos calóricos; Para cães: o linguado cozido é a proteína de peixe com menor teor de gordura disponível no Brasil — ideal especificamente para: cão com pancreatite crônica ou aguda em recuperação; cão com hiperlipidemia (triglicerídeos altos); cão em dieta severa de emagrecimento; cão com problemas de mal-absorção de gordura.

O linguado cru carrega riscos de parasitas como qualquer peixe marinho — o cozimento é a proteção mais eficaz. Linguado cru — EVITAR: Anisakis spp.: nematódeos que parasitam peixes marinhos de fundo e pelágicos; Paralichthys spp. pode hospedar Anisakis no músculo; larvas de Anisakis em cães: distúrbios gastrointestinais (vômito, diarreia) — potencialmente mais graves em cãe menores; congelamento a -20°C por 24h: mata as larvas — mas o cozimento é mais prático; Trematódeos: peixes de estuário e fundo podem hospedar metacercárias de trematódeos digenéticos; em peixes cultivados em aquicultura certificada: risco menor; em peixes selvagens de arrasto: risco presente; Diphyllobothrium (tênia do peixe): ocorre em peixes de água doce principalmente, mas relatado em algumas espécies marinhas de latitudes Sul; Contaminação bacteriana: linguado de culinária fina pode ter sido manipulado extensivamente (filé fino) — risco de Salmonella, Listeria; Metais pesados: o linguado é um peixe de baixo nível trófico (alimenta-se de pequenos crustáceos e moluscos do fundo) — acúmulo de mercúrio: baixo; porém peixes de fundo em áreas portuárias e industriais: risco de acúmulo de PCBs e outros contaminantes orgânicos; Linguado frito: tecnicamente o risco maior do linguado para o cão; a culinária fina frequentemente assa o linguado em manteiga ou óleo: muito gorduroso; a gordura de fritura causa: pancreatite aguda (potencialmente grave); lipemia pós-prandial; NUNCA oferecer linguado frito, salteado em manteiga ou com qualquer adição de gordura.

O linguado tem uma grande vantagem prática sobre outros peixes: o filé tem poucas espinhas e são facilmente removíveis — o preparo para cão é simples. Como preparar: escolher linguado fresco (olhos claros, brilhantes; cheiro neutro de mar; carne firme) ou filé fresco/congelado de aquicultura certificada; a vantagem do filé de linguado: por ser um peixe chato e de musculatura delgada, o filé tem poucas espinhas intermusculares — muito mais fácil de limpar que corvina, tainha ou truta; cozinhar SEMPRE: ferver em água por 8-12 min (filé fino cozinha rápido); assar no forno a 180°C por 12-15 min; cozinhar no vapor por 8-10 min; NÃO USAR: manteiga, azeite, sal, alho, limão, alcaparras, vinho branco (preparos humanos típicos de linguado); Verificar espinhas: mesmo o filé de linguado pode ter espinhas residuais — palpar e verificar antes de servir; para filhotes pequenos ou cães idosos com dificuldade de mastigar: partir em pedaços pequenos; NÃO OFERECER: linguado cru; linguado frito ou salteado em manteiga; linguado em restaurante (sempre temperado); linguado defumado; Quantidade recomendada (linguado cozido, sem espinha, sem tempero): Cão pequeno (< 10 kg): 25-45 g — 2-3x/semana; Cão médio (10-25 kg): 50-100 g — 3x/semana; Cão grande (> 25 kg): 100-170 g — 3-4x/semana; O linguado como proteína de reabilitação: em cão que acabou de ter um episódio de pancreatite aguda e precisa de proteína de baixíssima gordura durante a recuperação — o linguado cozido é uma das melhores opções disponíveis no Brasil, junto com a tilápia e o frango sem pele.

O linguado é o peixe com menor teor de gordura entre os peixes marinhos comuns no Brasil — mas essa vantagem tem um custo: o ômega-3 também é baixo. Peixes magros para cães — comparação detalhada: Linguado (Paralichthys spp.): gordura 1-2% — o MAIS MAGRO; ômega-3 150-350mg — baixo (consequência da baixa gordura); proteína 18-21g — boa; espinhas: poucas no filé — o mais prático; custo: alto (peixe de culinária fina); disponibilidade: litoral Sul/Sudeste; Tilápia (Oreochromis niloticus): gordura 2-4%; ômega-3 200-400mg; proteína 20-22g; espinhas: verificar filé; custo: baixo; todo Brasil (aquicultura intensiva); Corvina (Micropogonias furnieri): gordura 2-4%; ômega-3 300-600mg; proteína 18-21g; espinhas: muitas, remover com cuidado; custo: baixo-moderado; RJ, SP, Sul; Pescada branca (Cynoscion leiarchus): gordura 1-3%; ômega-3 200-400mg; proteína 18-21g; espinhas: remover; custo: baixo-moderado; Brasil todo; Tainha (Mugil liza): gordura 4-8% — moderado; ômega-3 400-900mg; proteína 18-22g; custo: muito baixo na safra SC; Sul/Sudeste; Sardinha: gordura 8-12% — alto; ômega-3 1500-2500mg — EXCELENTE; proteína 19-21g; espinhas: pequenas e comestíveis; custo: baixo; A estratégia de combinar peixes: para maximizar saúde: sardinha (ômega-3 alto) 1-2x/semana + linguado ou tilápia (proteína magra) nos outros dias — melhor custo-benefício nutricional que usar apenas um tipo de peixe.