Cachorro Pode Comer Lagostim? O Crustáceo de Água Doce

O lagostim (Procambarus clarkii Girard, 1852 — lagostim-vermelho, red swamp crayfish, lagostim-americano; Cherax quadricarinatus Clark, 1936 — lagostim-azul australiano, redclaw; Cherax destructor — yabby australiano; Astacus astacus Linnaeus, 1758 — lagostim europeu; Pacifastacus leniusculus — lagostim-sinal; ordem Decapoda; família Cambaridae / Parastacidae / Astacidae; inglês: crayfish, crawfish, crawdad (EUA); inglês britânico: crayfish; francês: écrevisse; italiano: gambero di fiume; nomes no Brasil: lagostim, lagostim-americano, lagostim-vermelho, lagostim-australiano (Cherax); não confundir com: lagosta (Panulirus / Jasus) — crustáceo MARINHO, muito maior, diferente; camarão (Penaeus spp.) — crustáceo diferente, marinho; gamba (Aristeus antennatus) — camarão marinho, diferente; pitu (Macrobrachium carcinus) — camarão gigante de rio, família diferente mas também água doce) é um crustáceo de água doce — menor que a lagosta marinha mas de aparência similar. O lagostim no Brasil: distribuição: Procambarus clarkii é espécie invasora no Brasil — introduzido em SP, MG e outros estados (inicialmente para aquicultura e consumo); Cherax spp.: criados em aquicultura no Brasil e importados; consumo: muito popular em restaurantes japoneses (cozido no alho, azeite ou shoyu), restaurantes de frutos do mar, feiras; aquicultura: lagostim-australiano é criado em tanques; Composição nutricional do lagostim cozido (por 100g): proteína: 17-21 g — alta; gordura: 0,5-1,5 g — MUITO baixa; calorias: 75-95 kcal/100g — muito baixa; vitamina B12: alta; zinco: moderado; selênio: moderado; sódio: natural moderado — mas preparos tradicionais são muito salgados.

O lagostim tem os mesmos riscos mecânicos dos outros crustáceos — e alguns riscos específicos de água doce. Riscos mecânicos — OS MAIS GRAVES: CARAPAÇA, PATAS E PINÇAS: NUNCA; a carapaça do lagostim tem projeções e bordas pontiagudas; as pinças dianteiras (quelípodos): mais espessas — especialmente em Cherax e adultos grandes; fragmentação ao ser mastigada: estilhaços pontiagudos; risco: perfuração de esôfago, estômago, intestino; para o lagostim pequeno (5-10 cm): risco menor que caranguejo grande, mas ainda presente; retirar TODA a carne antes de servir; PARASITAS — RISCO ESPECÍFICO DE ÁGUA DOCE: o lagostim pode hospedar metacercárias de trematódeos — especialmente em ambientes naturais; Procambarus clarkii selvagem (de açudes, rios): maior risco parasitário que lagostim de aquicultura; lagostim de aquicultura controlada: menor risco; cozimento a > 85°C por 5-10 min: elimina; SÓDIO EM PREPAROS ORIENTAIS: lagostim em restaurante japonês: shoyu, sal, temperos — NÃO oferecer; lagostim ao alho (no azeite e alho): NUNCA — alho tóxico + gordura desnecessária; lagostim cozido sem tempero para cão: verificar se não foi preparado com sal antes; CONTAMINANTES EM LAGOSTIM SELVAGEM: Procambarus clarkii invasor em açudes e represas: acumula contaminantes do ambiente aquático; lagostim de aquicultura: mais seguro; ALERGIAS: crustáceos são altamente alergênicos — primeira oferta pequena + monitorar.

O lagostim cozido sem tempero, apenas a carne, é seguro como petisco especial — exige preparo cuidadoso. Como preparar: ORIGEM: preferir lagostim de aquicultura (Cherax, Procambarus de criação certificada) — mais seguro que selvagem; lagostim de restaurante: verificar preparo — não usar se foi cozido com alho, shoyu, sal ou temperos; COZIMENTO: fervura em água sem sal por 5-8 min (lagostins pequenos) ou 10-12 min (grandes) após ebulição; vapor por 8-12 min: alternativa; temperatura > 85°C por pelo menos 5 min: obrigatório; NÃO usar shoyu, alho, sal, azeite, limão, pimenta; RETIRADA DA CARNE: o lagostim tem a cauda (abdômen) como principal fonte de carne — segure a carapaça, torça a cauda e puxe; retire a carne da cauda cuidadosamente, verificando por fragmentos de casca; a cabeça do lagostim: carne interna mínima — não vale o trabalho para o cão; pinças grandes (Cherax): quebrar exoesqueleto e extrair a carne — cuidado com fragmentos pontiagudos; NÃO OFERECER cabeça, carapaça, patas, brânquias; Quantidade recomendada (carne de lagostim cozida, sem tempero): Cão pequeno (< 10 kg): 10-20 g — petisco ocasional; Cão médio (10-25 kg): 25-40 g — petisco ocasional; Cão grande (> 25 kg): 40-70 g — petisco ocasional; O lagostim é muito pequeno — 10-20g de carne de lagostim exige descascar vários exemplares; trabalho considerável para quantidade pequena.

O lagostim é frequentemente comparado ao camarão por ser menor que lagosta e caranguejo — com perfil nutricional similar mas habitat diferente. Lagostim vs Camarão — a comparação mais relevante: Lagostim (Procambarus/Cherax): crustáceo de ÁGUA DOCE; proteína 17-21g; gordura < 1,5%; sem Anisakis; menor risco de mercúrio; carapaça: moderadamente dura; disponível em restaurantes orientais e aquicultura; Camarão (Penaeus spp.): crustáceo MARINHO; proteína 18-22g; gordura < 1%; sem Anisakis (baixo); sódio alto; carapaça: mole e fina — mais fácil de descascar; muito mais disponível e mais prático; Lagostim vs Crustáceos — comparação: Lagostim: 17-21g proteína; gordura muito baixa; carapaça moderada; sem Anisakis; água doce; Caranguejo: 15-20g proteína; gordura muito baixa; carapaça muito dura; água salgada/manguezal; Siri: 17-21g proteína; gordura muito baixa; carapaça moderada-dura; estuário; Camarão: 18-22g proteína; gordura mínima; carapaça mole; marinho; A vantagem do lagostim para cão: sem risco de Anisakis — diferente dos frutos do mar marinhos; gordura extremamente baixa — excelente para cães propensos à pancreatite (se bem preparado); A desvantagem prática: rendimento de carne por animal é baixo (especialmente na cabeça); processo de descasque trabalhoso; custo por kg de carne é elevado; O camarão cozido e descascado é muito mais prático para o dia a dia — o lagostim fica reservado para quando o tutor já tem disponível (sobras de restaurante).